Calories et ratio estimés à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (75/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.
Les fibres solubles (≈ 1,6 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».
✓ végétarien✓ végétalien✓ sans gluten✓ sans lactose
🕐 Conservation : 3 à 4 jours au réfrigérateur · 2 à 3 mois au congélateur
🍽 Et avec quel accompagnement ?
Un plat se mange rarement seul. L'accompagnement change tout — surtout la glycémie. Testez : le même plat avec du riz blanc, ou avec des lentilles.
Coupez les légumes en tranches épaisses ou en quartiers.
Badigeonnez d'huile d'olive parfumée au thym et à l'ail.
Grillez sur toutes les faces jusqu'à tendreté et légères marques.
Les légumes et les fruits ne forment pas d'amines hétérocycliques (celles-ci exigent la protéine animale et la créatine) : c'est le socle sûr et savoureux du barbecue, à faire en abondance autour d'une petite portion de protéine.
