Houmous vert aux petits pois et herbes

Calories et ratio estimés à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (50/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 1,2 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : 3 à 4 jours au réfrigérateur

🌿 Épices anti-inflammatoires : piment · ail. → ce qu'elles font vraiment

• 1 boîte de pois chiches (400 g, égouttés — conserver 3 c. à soupe du jus de la boîte)
• 2 c. à soupe de tahini (purée de sésame)
• 1 gousse d'ail
• Le jus d'un citron
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel
• 150 g de petits pois (frais ou surgelés, cuits 3 min et refroidis)
• 1 poignée de menthe et de basilic frais
• Zeste de citron
• Paprika ou herbes et huile d'olive pour servir

1. Cuisez les petits pois 3 minutes à l'eau bouillante, égouttez et refroidissez.
2. Mixez tous les ingrédients avec le jus de la boîte réservé et les herbes, jusqu'à texture lisse et verte.
3. Ajoutez le zeste de citron, rectifiez le sel. Servez frais.

Parfait au printemps avec des radis et des jeunes carottes.

Le livre La Bible des Recettes Anti-Inflammatoires Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →