Dos de saumon laqué miso-sésame

Calories et ratio estimés à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (88/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

🕐 Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur · congélation possible

• 2 pavés de saumon (150 g chacun)
• 1 c. à soupe de miso blanc (shiro miso)
• 1 c. à soupe de sauce tamari
• 1 c. à café d'huile de sésame
• 1 c. à café de miel
• Sésame grillé, oignons verts

1. Mélangez miso, tamari, huile de sésame, miel. Badigeonnez les pavés et laissez mariner 30 minutes minimum.
2. Faites cuire les pavés dans une poêle chaude 4-5 minutes par côté, ou au four à 200°C pendant 12 minutes.
3. Terminez avec le sésame et les oignons verts.

Le livre La Bible des Recettes Anti-Inflammatoires Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →