Bouillon-sauce réconfortant (réduction épicée)

Valeurs estimé à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (53/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

🕐 Conservation : 3 à 4 jours au réfrigérateur · 3 à 6 mois au congélateur

🌿 Épices anti-inflammatoires : gingembre. → ce qu'elles font vraiment

• 200 ml de fond de volaille (voir *Les sauces cuites* — Fonds et réductions)
• 1 c. à café de ghee
• 1/2 c. à café de gingembre frais
• 1/4 c. à café de cardamome
• 1 pincée de poivre noir
• Sel, jus de citron en finition

1. Réduire le fond de moitié. Ajouter le ghee et les épices hors du feu. Un filet de citron en finition.
2. --

Un fond de volaille réduit aromatisé aux épices chaudes — pour mouiller des légumes, du riz, des légumineuses, ou servir de sauce légère sur une viande blanche.

Le livre Les Sauces Anti-Inflammatoires Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →