Vinaigrette betterave-fenouil

Ratio estimé à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (53/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 0 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : 1 à 2 semaines au réfrigérateur

• 2 c. à soupe de jus de betterave cuite
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre (doux)
• 1/4 c. à café de fenouil moulu
• 1/2 c. à café de miel
• Sel

1. Fouetter (ou émulsionner) tous les ingrédients jusqu'à obtenir une sauce homogène.

La betterave cuite a un index glycémique modéré (65) mais une charge glycémique basse — riche en bétaïne (protège le foie), en nitrates (dilatent les vaisseaux), et en polyphénols. — Usage : Salades de grains, carottes, roquette, fromage frais de chèvre.

Le livre Les Sauces Anti-Inflammatoires Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →