Soupe de légumes verts, collagène et grenade

Calories et ratio estimés à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (84/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 0,9 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : 3 à 4 jours au réfrigérateur · jusqu'à 3 mois au congélateur

• 1 L de bouillon d'os long (n°1)
• 150 g d'épinards frais
• 100 g de brocoli en fleurettes (coupé 40 min avant)
• 100 g de haricots verts
• 2 oignons verts
• 3 gousses d'ail
• Grains d'une demi-grenade *(ajoutés crus dans le bol)*
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Jus de citron, sel, poivre

1. Chauffer le bouillon d'os.
2. Ajouter ail, haricots verts, brocoli. Cuire 5 min.
3. Ajouter épinards, cuire 2 min.
4. Hors du feu : huile d'olive, jus de citron.
5. Répartir dans les bols. **Ajouter les grains de grenade crus en garniture** — la chaleur abîme leurs composés.

le bouillon d'os et son collagène pour nourrir le cartilage, les légumes verts et leur vitamine K, la grenade dont les composés protègent l'articulation. Fraîche et colorée.

Le livre La Soupière Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →