Sauce tomate fraîche de fond

Ratio estimé à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (62/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 3,1 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : 3 à 4 jours au réfrigérateur · 3 à 6 mois au congélateur

• 1 kg de tomates bien mûres (San Marzano ou Roma de préférence)
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
• 5 feuilles de basilic frais
• Sel, pincée de sucre (si les tomates sont acides)

1. Inciser les tomates en croix. Ébouillanter 30 secondes. Peler et épépiner.
2. Dans une casserole, faire revenir l'ail écrasé dans l'huile à feu doux (ne pas brûler).
3. Ajouter les tomates concassées. Saler.
4. Mijoter 40 minutes à feu doux. Les tomates doivent perdre toute leur eau.
5. Mixer partiellement (laisser des morceaux) ou entièrement selon l'usage.
6. Ajouter le basilic hors du feu.

La base des pâtes, des pizzas, des gratins. Avec de vraies tomates mûres, elle concentre des — Variante concentrée (coulis) : Mijoter 90 minutes à feu très doux. Congeler en portions de 100 ml.

Le livre Les Sauces Anti-Inflammatoires Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →