Œufs brouillés façon indienne

Calories et ratio estimés à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (63/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 0,4 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur

🌿 Épices anti-inflammatoires : curcuma. Avec le curcuma, une pincée de poivre et un corps gras décuplent l'absorption. → ce qu'elles font vraiment

• 4 œufs (plein air)
• 100 g d'épinards frais
• 1 c. à café de curcuma
• 1 pincée de poivre noir
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel

1. Battre les œufs avec le curcuma, le poivre et une pincée de sel.
2. Faire revenir les épinards dans l'huile d'olive à feu moyen, 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils tombent.
3. Verser les œufs sur les épinards. Remuer doucement avec une spatule à feu doux jusqu'à consistance crémeuse — ne pas trop cuire.
4. Servir immédiatement, avec une tranche de pain de seigle si souhaité.

Le poivre noir et l'huile d'olive sont indispensables avec le curcuma — ils multiplient l'absorption de la curcumine par vingt. Ne les omettez pas.

Le livre La Bible des Recettes Anti-Inflammatoires Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →