Huile d'olive infusée

Ratio estimé à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (55/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

🕐 Conservation : 4 à 5 jours au réfrigérateur · congélation possible

🌿 Épices anti-inflammatoires : romarin · ail. → ce qu'elles font vraiment

• 500 ml d'huile d'olive extra-vierge
• 5 branches de romarin frais (séchées 24h à l'air si possible)
• 5 branches de thym frais
• 3 gousses d'ail pelées (entières)
• 1 c. à café de poivre noir concassé

1. ⚠️ **Sécurité botulisme :** Les herbes et l'ail doivent être parfaitement secs — séchés au four 30 min à 80°C ou à l'air 24h minimum. De l'ail frais ou humide dans de l'huile à température ambiante crée un environnement anaérobie propice à *Clostridium botulinum*. Ne pas improviser sur ce point.
2. Stériliser un bocal à large ouverture à 100°C pendant 10 minutes. Laisser sécher complètement.
3. Déposer herbes, ail et poivre dans le bocal. Couvrir d'huile.
4. Laisser infuser à température ambiante 2 semaines, à l'abri de la lumière.
5. Filtrer. L'huile se conserve 2 à 3 mois dans un flacon sombre au réfrigérateur.

Base thérapeutique longue durée — se conserve plusieurs semaines. — Usage : Finition sur légumes, pâtes, soupes, pizzas. ⚠️ **Sécurité :** Un bocal d'huile avec de l'ail frais non traité peut développer *Clostridium botulinum* (anaérobie, prospère dans l'huile). Toujours utiliser de l'ail pelé et séché, pas d'ail haché, et consommer dans les 2 mois. En cas de doute, conserver au réfrigérateur. — ⚠️ **Sécurité botulisme :** Les herbes et l'ail doivent être parfaitement secs — séchés au four 30 min à 80°C ou à l'air 24h minimum. De l'ail frais ou humide dans de l'huile à température ambiante cré

Le livre Les Sauces Anti-Inflammatoires Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →