Houmous de betterave

Calories et ratio estimés à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (50/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 1,2 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : 3 à 4 jours au réfrigérateur

🌿 Épices anti-inflammatoires : piment · cumin · ail. → ce qu'elles font vraiment

• 1 boîte de pois chiches (400 g, égouttés — conserver 3 c. à soupe du jus de la boîte)
• 2 c. à soupe de tahini (purée de sésame)
• 1 gousse d'ail
• Le jus d'un citron
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel
• 1 betterave cuite (environ 150 g)
• ½ c. à café de cumin
• Paprika ou herbes et huile d'olive pour servir

1. Coupez la betterave cuite en morceaux.
2. Mixez tous les ingrédients avec le jus de la boîte réservé, 2 à 3 minutes, jusqu'à une texture très lisse et rose.
3. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Servez arrosé d'huile d'olive.

Superbe avec des crudités claires (endives, concombre) qui font ressortir la couleur.

Le livre La Bible des Recettes Anti-Inflammatoires Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →