Houmous aux poivrons rôtis

Calories et ratio estimés à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (57/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 1,6 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : 3 à 4 jours au réfrigérateur

🌿 Épices anti-inflammatoires : piment · ail. → ce qu'elles font vraiment

• 1 boîte de pois chiches (400 g, égouttés — conserver 3 c. à soupe du jus de la boîte)
• 2 c. à soupe de tahini (purée de sésame)
• 1 gousse d'ail
• Le jus d'un citron
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel
• 2 poivrons rouges rôtis et pelés (au four, ou en bocal égouttés)
• ½ c. à café de paprika fumé
• Paprika ou herbes et huile d'olive pour servir

1. Si vous rôtissez les poivrons vous-même : 25 min à 200 °C, puis pelez-les une fois tièdes.
2. Mixez tous les ingrédients avec le jus de la boîte réservé jusqu'à texture lisse.
3. Servez saupoudré de paprika fumé et d'un filet d'huile d'olive.

Le paprika fumé peut se remplacer par une pincée de piment doux.

Le livre La Bible des Recettes Anti-Inflammatoires Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →