Galettes de sarrasin complètes

Calories et ratio estimés à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (34/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 0,3 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : 3 à 4 jours au réfrigérateur · 2 à 3 mois au congélateur

• 200g de farine de sarrasin
• 1 œuf
• 400ml d'eau froide
• 1 pincée de sel de mer
• 1 cuillère à soupe de ghee ou huile de coco

1. Mélanger farine et sel.
2. Incorporer l'œuf, puis l'eau en filet jusqu'à pâte fluide.
3. Laisser reposer 1h au réfrigérateur — indispensable pour que la pâte de sarrasin développe sa texture.
4. Cuire à feu vif dans une poêle bien chaude. *Garnitures sucrées :* purée de datte + poire — caramel coco + pomme — chocolat noir 85% fondu + fleur de sel.

Le livre Les Desserts Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →