Calories et ratio estimés à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (74/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.
Les fibres solubles (≈ 1,8 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».
✓ végétarien✓ végétalien✓ sans gluten✓ sans lactose
🕐 Conservation : 3 à 4 jours au réfrigérateur · 2 à 3 mois au congélateur
Rincer et égoutter la choucroute. Faire suer l'oignon avec le cumin dans l'huile.
Ajouter la choucroute, les pommes, le genièvre et le bouillon. Braiser à couvert 25 min.
Servir en accompagnement d'un poisson, d'une volaille ou d'un plat de lentilles.
Un accompagnement végétal, doux et digeste. Cuite, la choucroute perd ses probiotiques vivants (les bactéries meurent au-dessus de 42 °C) mais garde ses fibres prébiotiques, ses acides de fermentation, sa vitamine K2 (thermostable) et sa grande digestibilité — un plat nourrissant à part entière. Pour les ferments vivants, gardez à côté 2-3 cuillères de choucroute crue (voir « L'assiette du quotidien »).
