Brochettes d'agneau, marinade romarin-citron-ail

Calories et ratio estimés à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (82/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 0,8 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : 3 à 4 jours au réfrigérateur · 2 à 3 mois au congélateur

🌿 Épices anti-inflammatoires : romarin · ail. → ce qu'elles font vraiment

• 600 g de gigot d'agneau
• 2 branches de romarin
• 3 gousses d'ail
• 1 citron (jus et zeste)
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 poivrons
• 1 oignon rouge
• Sel, poivre

1. Marinez l'agneau 1 heure avec le romarin haché, l'ail, le zeste et le jus de citron et l'huile.
2. Coupez poivrons et oignon en morceaux.
3. Alternez viande et légumes sur les brochettes.
4. Grillez à chaleur modérée, cuisson indirecte de préférence, en retournant régulièrement.

Le romarin, riche en antioxydants, réduit fortement les amines hétérocycliques. Alterner légumes et viande limite la part de viande exposée ; chaleur modérée, pas de flamme directe.

Le livre La Bible des Recettes Anti-Inflammatoires Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →