Réduction balsamique

Valeurs estimé à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. L'indice anti-inflammatoire (0/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

🕐 Conservation : 4 à 5 jours au réfrigérateur · congélation possible

• 200 ml de vinaigre balsamique de Modène (vérifier : pas de caramel ajouté)
• 1 c. à soupe de miel (facultatif, si le vinaigre est très sec)

1. Verser dans une petite casserole à fond épais. Porter à frémissement. Réduire de moitié à feu doux (15–20 minutes). La sauce doit napper une cuillère. Elle épaissira encore en refroidissant.

Pour fromages, fraises, figues, magret, risotto. — Conservation : 2 mois au réfrigérateur dans un flacon.

Le livre Les Sauces Anti-Inflammatoires Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →