Pâte chocolatée tartinable maison

Calories et ratio estimés à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (50/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 0,4 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur

• 150 g de noisettes entières
• 50 g de noix concassées (ou en poudre)
• 4 c. à soupe d'huile de coco vierge (60 ml), fondue
• 40 g de cacao cru en poudre (non alcalinisé)
• 3 c. à soupe de sirop d'érable *ou* 6-8 dattes Medjool dénoyautées *(voir note glycémie)*
• 80 ml de lait de coco entier
• 1 c. à c. d'extrait de vanille naturelle
• 1 pincée de sel

1. Préchauffer le four à 180 °C. Étaler les noisettes sur une plaque. Torréfier 12-15 minutes — elles doivent sentir la noisette grillée, sans brûler.
2. Verser les noisettes chaudes sur un torchon propre. Frotter vigoureusement pour ôter la peau. Pas besoin d'être parfait — quelques peaux restantes ne changent pas le résultat.
3. Mixer les noisettes seules dans un robot puissant, 4-5 minutes, en raclant les parois toutes les minutes. Elles passent par la poudre, puis la pâte granuleuse, puis la purée lisse — ne pas s'arrêter trop tôt.
4. Ajouter l'huile de coco fondue, le cacao, le sucrant choisi, la vanille et le sel. Mixer 2 minutes.
5. Verser le lait de coco progressivement jusqu'à la consistance souhaitée — plus ou moins fluide selon l'usage.
6. Goûter. Ajuster le cacao ou le sucrant.
7. Verser en pot hermétique. La pâte se solidifie au réfrigérateur à cause de l'huile de coco — c'est normal, elle se retartine facilement à température ambiante.

**Mélange noisettes-noix :** les noix apportent de l'oméga-3 (ALA) et rééquilibrent le ratio, très déséquilibré avec les seules noisettes. **Conservation :** au réfrigérateur, dans un bocal hermétique propre, **environ 2 semaines** — les fruits à coque finissent par rancir, mieux vaut faire de petits pots. La pâte se fige au froid (huile de coco) : sortez-la 10 min avant de tartiner. Congélation possible ~2 mois. *Portion ≈ 1 tartine (20 g).*

Le livre La Bible des Recettes Anti-Inflammatoires Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →