Œufs à la coque et mouillettes de seigle

Calories et ratio estimés à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (60/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 0,3 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur

• 4 œufs (plein air)
• 2 tranches de pain de seigle
• 1 c. à café de beurre ou d'huile d'olive
• Fleur de sel

1. Porter une casserole d'eau à ébullition. Plonger délicatement les œufs à l'aide d'une cuillère. Cuire exactement 6 minutes pour un jaune coulant.
2. Toaster le pain, couper en mouillettes.
3. Servir les œufs dans des coquetiers. Ouvrir le sommet, ajouter la fleur de sel. Tremper les mouillettes dans le jaune.

Simple et parfait. Le jaune cru conserve tous les acides gras et la choline — la chaleur les dégrade partiellement. L'œuf à la coque est la cuisson qui préserve le mieux le profil nutritionnel.

Le livre La Bible des Recettes Anti-Inflammatoires Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →