Le navarin en soupe : agneau, navets et pois cassés

Calories et ratio estimés à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (88/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 2,1 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

💚 Favorable au cœur et au cholestérol. Cette recette réunit les leviers qui font réellement baisser le mauvais cholestérol (LDL) : des fibres solubles (≈ 2,1 g), une charge glycémique basse et un ratio oméga équilibré. Le levier, c'est d'ajouter ces aliments — pas de retirer du gras ni les œufs.

🕐 Conservation : 3 à 4 jours au réfrigérateur · jusqu'à 3 mois au congélateur

• Base aromatique :
• 2 oignons
• 2 poireaux
• 4 carottes
• 3 branches de céleri
• Le légume maître :
• 1 kg de navets
• La viande et la liaison :
• 700 g de ragoût d'agneau (épaule)
• 150 g de pois cassés
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 bouquet garni
• sel, poivre
• environ 3,5 litres d'eau

1. Émincer la base aromatique (oignons, poireaux, carottes, céleri). Dans une grande cocotte, faire dorer les morceaux d'agneau dans l'huile d'olive, puis les réserver.
2. Faire suer la base aromatique 10 minutes. Remettre l'agneau, ajouter les navets en morceaux, les pois cassés, le bouquet garni et du sel. Couvrir d'eau (~3,5 L). Porter à ébullition, puis mijoter 1 heure à 1 h 15, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
3. Retirer le bouquet garni. Soupe rustique façon navarin : on la sert telle quelle, viande, navets et pois cassés fondants ensemble. Poivrer, rectifier le sel.
4. Servir chaud, en grand bol. Se garde 4-5 jours au frais.
5. Variante de « La soupe de tous les jours » : l'agneau (ruminant) apporte des protéines et un bon ratio oméga-6/3 ; les pois cassés calent et complètent, glycémie modérée.

Navarin en soupe (demande Jacques 2026-09-11). Agneau ruminant + 1/2 légumineuse.

Le livre La Bible des Recettes Anti-Inflammatoires Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →