Gremolata

🕐 Conservation : 4 à 5 jours au réfrigérateur · congélation possible

• 1 gros bouquet de persil plat (feuilles, pas tiges)
• 2 gousses d'ail
• Zeste de 2 citrons non traités

1. Hacher très finement au couteau. Pas de mixeur — la chaleur de la lame oxyde les herbes. Saupoudrer sur osso buco, risotto, légumineuses, poisson poché.

La gremolata est une préparation italienne de finition — hachis de persil, ail, zeste de citron — posée sur un plat chaud au dernier moment. Elle ne cuit pas : son rôle est d'apporter fraîcheur et polyphénols en surface. — Variante stimulante : Ajouter le zeste d'une orange + 1/2 c. à café de poivre long ou de gingembre frais râpé.

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