Galettes bretonnes de sarrasin

Calories estimé à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (38/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 0,7 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : 3 à 4 jours au réfrigérateur · 2 à 3 mois au congélateur

• 250 g de farine de sarrasin
• 500 ml d'eau
• 1 œuf (facultatif, pour une galette plus souple)
• 1 c. à café de sel
• Huile pour la poêle

1. Mélangez la farine et le sel, ajoutez l'eau (et l'œuf) en fouettant jusqu'à une pâte lisse et fluide.
2. Laissez reposer au moins 1 heure (idéalement une nuit au frais).
3. Cuisez sur une poêle ou galettière bien chaude et huilée, 2 minutes par face.
4. Garnissez à votre goût : œuf-épinards, champignons-ail, ou jambon-fromage pour une complète.

Naturellement sans gluten. La pâte se conserve 2 jours au réfrigérateur.

Le livre La Bible des Recettes Anti-Inflammatoires Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →