Calories et ratio estimés à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (69/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.
✓ sans gluten✓ sans lactose
🕐 Conservation : 3 à 4 jours au réfrigérateur · 2 à 3 mois au congélateur
🍽 Et avec quel accompagnement ?
Un plat se mange rarement seul. L'accompagnement change tout — surtout la glycémie. Testez : le même plat avec du riz blanc, ou avec des lentilles.
Sortez la viande 1 heure avant pour qu'elle soit à température ambiante.
Saisissez-la brièvement, puis terminez en cuisson indirecte (à côté des braises, couvercle fermé) jusqu'à cœur rosé.
Parez le gras au préalable pour éviter les flambées.
Laissez reposer 10 minutes, tranchez, nappez de chimichurri.
Une coupe épaisse en cuisson indirecte cuit à cœur sans carboniser la surface (moins d'amines hétérocycliques) ; parer le gras évite qu'il tombe sur les braises (moins de HAP dans la fumée) ; le chimichurri, cru, apporte les polyphénols compensateurs.
