Calories et ratio estimés à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet — ici les protéines et les fibres ralentissent l'absorption et atténuent le pic. Un féculent accompagné de protéines et de fibres monte moins vite que seul. L'indice anti-inflammatoire (68/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.
Les fibres solubles (≈ 3,5 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».
✓ sans gluten✓ sans lactose
🕐 Conservation : 3 à 4 jours au réfrigérateur · 2 à 3 mois au congélateur
Rincer la choucroute, l'égoutter. Faire suer l'oignon.
Ajouter la choucroute, le genièvre, les clous, le laurier et le bouillon. Poser les cuisses de poulet dessus.
Braiser à couvert 45 min à feu doux. Ajouter les saucisses et les pommes de terre à mi-cuisson.
Servir chaud, moutarde à côté.
La choucroute garnie classique, allégée (volaille sans peau au lieu du porc gras, saucisses de qualité). Cuite, la choucroute perd ses probiotiques vivants (les bactéries meurent au-dessus de 42 °C) mais garde ses fibres prébiotiques, ses acides de fermentation, sa vitamine K2 (thermostable) et sa grande digestibilité — un plat nourrissant à part entière. Pour les ferments vivants, gardez à côté 2-3 cuillères de choucroute crue (voir « L'assiette du quotidien »).
