Bouillon de cuisson de moules au psyllium

Valeurs estimé à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet.

🕐 Conservation : 3 à 4 jours au réfrigérateur · jusqu'à 3 mois au congélateur

• 400-500 ml de jus de cuisson des moules filtré (passoire fine ou étamine)
• 400-500 ml d'eau (dilution 50/50)
• 2 c. à café de psyllium blond (téguments moulus)
• 1 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
• Jus d'un quart de citron
• Persil frais ciselé
• Poivre noir (pas de sel — le bouillon en contient déjà)
• Quelques moules réservées pour garnir (facultatif)

1. Après cuisson des moules, filtrer le jus à travers une passoire fine — éliminer tout résidu de sable ou d'écaille.
2. Mélanger à part égale avec l'eau dans une casserole. Porter à frémissement doux.
3. Retirer du feu. Verser le psyllium en pluie en fouettant vigoureusement et sans s'arrêter — il fait des grumeaux si l'on ne remue pas tout de suite.
4. Continuer à fouetter 30 secondes jusqu'à texture nappante.
5. Ajouter l'huile d'olive, le jus de citron, le poivre. Servir dans des bols chauds.
6. Garnir de persil frais et de quelques moules réservées.

elle sauve un trésor qu'on jette d'habitude — le jus de cuisson des moules, plein d'iode, de zinc et de minéraux marins — et l'épaissit d'un peu de psyllium qui aide à capter le cholestérol. Le réflexe anti-gaspillage par excellence.

Le livre La Soupière Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →