Truite en papillote, poireaux et citron

Calories et ratio estimés à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (57/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 0,3 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur · congélation possible

• 4 filets de truite (ou 2 truites entières vidées)
• 2 poireaux émincés finement
• 1 citron (en rondelles + le jus)
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Aneth ou thym frais
• Sel, poivre

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Faites fondre les poireaux 5 minutes à la poêle avec un peu d'huile.
3. Sur une feuille de papier cuisson, déposez un lit de poireaux, puis la truite. Ajoutez rondelles de citron, herbes, un filet d'huile, sel et poivre.
4. Fermez hermétiquement la papillote et enfournez 15 minutes.
5. Ouvrez à table : la vapeur parfumée fait tout le travail.

La papillote se fait aussi au barbecue. Servez avec des pommes de terre vapeur ou du riz complet.

Le livre La Bible des Recettes Anti-Inflammatoires Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →