Sauce à l'ail cru

Ratio estimé à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (54/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 0,3 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : 4 à 5 jours au réfrigérateur · congélation possible

• 4 gousses d'ail très frais
• 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1/2 c. à café de fleur de sel

1. Écraser l'ail en pâte fine avec le sel (au mortier ou à plat avec le côté du couteau).
2. Laisser reposer 5 à 10 minutes — l'alliinase convertit l'alliine en allicine.
3. Mélanger avec l'huile et le citron.

Pour les moments où l'allicine est la priorité : infections hivernales, terrain inflammatoire actif. — Usage : 1 cuillerée sur pain, légumes, soupes, pâtes. Ne pas cuisiner — l'allicine se détruit au-dessus de 60°C. > ⚠️ **Anticoagulants et antiplaquettaires :** L'ail cru à dose élevée (3 gousses ou plus par jour en usage régulier) peut potentialiser l'effet des anticoagulants (AVK, anticoagulants directs) et des antiplaquettaires (aspirine, clopidogrel). Si vous suivez un tel traitement, évitez cette sauce en usage quotidien sans avis médical ou pharmaceutique. — ⚠️ **Anticoagulants et antipl

Le livre Les Sauces Anti-Inflammatoires Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →