Carottes râpées au vinaigre de cidre et cumin

Calories et ratio estimés à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (55/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 1,3 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur

🌿 Épices anti-inflammatoires : cumin. → ce qu'elles font vraiment

• 3 carottes moyennes
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• ½ c. à café de cumin en poudre
• Persil frais haché
• Sel, poivre

1. Râper les carottes à la râpe à gros trous.
2. Fouetter l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, le cumin, le sel et le poivre.
3. Mélanger les carottes râpées avec la vinaigrette. Laisser mariner 5 minutes — les carottes s'attendrissent légèrement et s'imprègnent mieux.
4. Parsemer de persil frais haché au moment de servir.

La carotte crue a une charge glycémique basse (CG ≈ 3 pour une portion de 100 g). Combinée à la vinaigrette de cidre, elle constitue l'entrée anti-pic la plus simple du répertoire culinaire français.

Le livre La Bible des Recettes Anti-Inflammatoires Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →