Le Décodeur santé · Allergènes & intolérances

Les 14 allergènes à déclaration obligatoire

les 14 ingrédients que la loi oblige à signaler sur les étiquettes et les cartes de restaurant

La réglementation européenne (règlement INCO) impose de signaler 14 allergènes partout où ils sont présents : sur les emballages (souvent en gras dans la liste d'ingrédients) et sur les cartes des restaurants.

Les 14 allergènes
Gluten (blé, seigle, orge, avoine)
Crustacés
Œufs
Poissons
Arachides
Soja
Lait (dont lactose)
Fruits à coque
Céleri
Moutarde
Graines de sésame
Anhydride sulfureux et sulfites
Lupin
Mollusques
Lire une étiquette : les allergènes présents sont mis en évidence dans la liste d'ingrédients. La mention « peut contenir des traces de… » est volontaire et signale un risque de contamination croisée pendant la fabrication — importante pour les allergies sévères (arachide, fruits à coque), moins pour les intolérances.

Dans le menu du Recettier, chaque plat est étiqueté selon ces mêmes catégories, à partir de ses ingrédients — un repère, qui ne remplace pas la vérification par la personne concernée.

Une vraie allergie ou intolérance se diagnostique avec un médecin (allergologue, gastro-entérologue) — jamais en s'auto-étiquetant. Supprimer un aliment « à tout hasard » peut masquer un diagnostic (la maladie cœliaque, par exemple, ne se voit plus si on a déjà arrêté le gluten). On décode pour comprendre, pas pour se traiter seul.

Pourquoi ces réactions apparaissent après des années — et comment alléger le « seau » pour retrouver la tolérance → Le Seau des Allergies
Bon à savoir. Ce décodeur explique les mots — il ne remplace ni un diagnostic ni votre médecin. Un chiffre isolé ne veut rien dire seul : c'est l'ensemble, et votre soignant, qui l'interprètent. On décode pour comprendre, jamais pour s'auto-traiter.

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