Chou rouge braisé aux pommes

Calories et ratio estimés à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (81/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 1,8 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : 3 à 4 jours au réfrigérateur · congélation possible

🌿 Épices anti-inflammatoires : clou de girofle · cumin. → ce qu'elles font vraiment

• 600 g de chou rouge émincé
• 1 pomme (150 g)
• 1 oignon (100 g)
• 1 c. à soupe d'huile de colza (12 g)
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 pincée de cumin
• 1 clou de girofle
• sel

1. Émincez finement le chou et l'oignon, coupez la pomme en dés. Faites revenir l'oignon dans l'huile, ajoutez le chou, la pomme, le vinaigre et les épices. Couvrez et braisez à feu doux 40 min en remuant, jusqu'à ce que le chou soit fondant.

Le livre La Bible des Recettes Anti-Inflammatoires Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →