Carré de chocolat noir (70 % minimum)

Calories estimé à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (52/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 0,6 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : Plusieurs semaines dans un bocal hermétique, à l'abri de la lumière

• 20 g de chocolat noir à 70 % de cacao minimum (2 carrés)

1. Déguster lentement 2 carrés de chocolat noir (70 % de cacao minimum), en fin de repas ou en collation de l'après-midi. Laisser fondre en bouche plutôt que croquer — on en savoure davantage avec moins.

Un en-cas plaisir qui fait du bien au terrain — à condition de viser **70 % de cacao minimum** : plus le pourcentage de cacao est élevé, moins il y a de sucre, et plus il y a de **polyphénols (flavanols)**, ces composés qui aident les vaisseaux à se détendre. Le chocolat noir apporte aussi du **magnésium**. La règle : **deux carrés, pas la tablette** — c'est un carré de terrain, pas un dessert. À éviter le soir si vous êtes sensible (il contient un peu de caféine et de théobromine, stimulantes).

Le livre La Bible des Recettes Anti-Inflammatoires Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →