Le safran

Le safran est le stigmate séché d'une fleur de crocus ; c'est l'épice la plus chère du monde. Il colore et parfume la paella et le risotto.

Ce que disent les études

Une méta-analyse de 2018 réunit sept essais en double aveugle sur la dépression légère à modérée de l'adulte. Le safran fait mieux que le placebo, et son effet est proche de celui des antidépresseurs de synthèse (pas de différence significative). La plupart des essais donnaient 30 mg par jour pendant 6 à 12 semaines. Des essais iraniens comparaient 30 mg de safran à 20 mg de fluoxétine, avec des résultats comparables, sur environ 35 à 40 personnes par essai. La qualité d'ensemble est jugée moyenne, et je n'ai pas trouvé de données solides à long terme. Une revue narrative de 2024 estime 30 mg par jour généralement sûrs, jusqu'à 60 mg à court terme avec prudence, et 15 à 30 mg au long cours — c'est un avis de revue, pas une règle d'essai. Pour les reins, une méta-analyse de 11 essais trouve un peu moins d'urée dans le sang mais aucun effet sur la créatinine.

Ce qu'il faut garder en tête

Ce sont des extraits dosés : je n'ai pas de source qui donne l'équivalent en cuisine. Le safran ne remplace jamais un traitement de la dépression, et l'on ne l'ajoute pas à un antidépresseur sans avis : les sources consultées ne précisent pas l'interaction avec les antidépresseurs de la famille des ISRS.

Questions fréquentes

Sources

• Safran dans la dépression légère à modérée, méta-analyse (2018) — pubmed.ncbi.nlm.nih.gov
• Revue systématique d'essais sur le safran (résultats psychologiques et comportementaux) — pmc.ncbi.nlm.nih.gov
• Safran et dépression : revue comparative (2024) — pmc.ncbi.nlm.nih.gov
• Safran et fonction rénale, méta-analyse d'essais — www.ncbi.nlm.nih.gov