Poireaux vinaigrette tiède à la moutarde

Calories et ratio estimés à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (61/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 1 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : 1 à 2 semaines au réfrigérateur

• 3 poireaux moyens (parties blanches et vert tendre)
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 c. à café de moutarde à l'ancienne
• 1 c. à café de miel (optionnel)
• Ciboulette ciselée

1. Couper les poireaux en tronçons de 5 cm. Les cuire à la vapeur ou à l'eau bouillante salée 6 à 8 minutes — ils doivent rester légèrement fermes.
2. Égoutter et disposer dans un plat.
3. Préparer la vinaigrette en fouettant huile d'olive, vinaigre de cidre, moutarde, sel et poivre. Ajouter le miel si souhaité.
4. Verser la vinaigrette sur les poireaux encore tièdes. Laisser reposer 2 minutes. Parsemer de ciboulette.

Les poireaux sont riches en fructo-oligosaccharides — des fibres prébiotiques qui nourrissent le microbiote. Servis tièdes avec la vinaigrette de cidre, ils combinent l'effet acide anti-pic et l'apport prébiotique.

Le livre La Bible des Recettes Anti-Inflammatoires Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →