Bouillon 3 — Dashi anti-inflammatoire (umami et iode)

Valeurs estimé à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet.

🕐 Conservation : 3 à 4 jours au réfrigérateur · jusqu'à 3 mois au congélateur

• 15 g de kombu (algue séchée)
• 20 g de flocons de bonite séchée (katsuobushi) — OU 10 g de shiitake séché pour version végane
• 1,5 L d'eau froide

1. Tremper le kombu dans l'eau froide 30 minutes (pas de cuisson — la chaleur libère des composés amers du kombu).
2. Porter à 60°C (jamais à ébullition avec le kombu), retirer le kombu.
3. Monter à frémissement, ajouter les flocons de bonite, laisser infuser 3–5 minutes hors du feu.
4. Filtrer sans presser.
5. Ce bouillon est la base du miso, des ramen, des soupes asiatiques légères. Prêt en 40 minutes.*
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Le livre La Soupière Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →