Le clou de girofle (eugénol)
en cuisine, aucun souci ; l'huile essentielle de girofle est dangereuse pour le foie des enfants si elle est avalée.
Le clou de girofle est le bouton séché d'un arbre ; sa molécule principale est l'eugénol. Il parfume le bouillon, le pain d'épices et les vins chauds.
Ce que disent les sources
La base de données américaine sur les atteintes du foie (LiverTox) indique que les faibles concentrations d'eugénol et d'extraits de girofle utilisées en usage local et dans les produits à base de plantes n'ont pas été reliées de façon convaincante à des atteintes du foie. Le danger est le surdosage : plusieurs cas d'atteinte aiguë grave du foie et des reins ont été décrits après l'ingestion accidentelle de produits à base d'eugénol, surtout chez des enfants — par exemple un enfant de 15 mois qui a avalé 10 ml d'huile de girofle et fait une insuffisance hépatique fulminante, améliorée par la N-acétylcystéine, un antidote.
En pratique
L'huile essentielle de girofle ne se laisse jamais à portée d'un enfant. En cuisine, le clou entier ou moulu ne pose pas de problème rapporté dans les sources consultées.
Questions fréquentes
Le girofle soulage-t-il les dents ? Je n'ai pas lu de revue sur ce point : un essai sur un gel de girofle comparé à un anesthésiant chez l'enfant existe, mais je n'en connais pas les résultats.Sources
- LiverTox, eugénol (huile de girofle) — ncbi.nlm.nih.gov
- Intoxication à l'huile essentielle : N-acétylcystéine pour l'atteinte hépatique à l'eugénol — pubmed.ncbi.nlm.nih.gov