Chou rouge et pomme au vinaigre de cidre

Calories et ratio estimés à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (70/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 0,4 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur

• ¼ de chou rouge (environ 200 g)
• 1 pomme (variété acidulée — Granny Smith ou Boskoop)
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 c. à soupe d'huile de colza
• ½ c. à café de carvi (facultatif)
• Sel, poivre

1. Émincer le chou rouge très finement au couteau ou à la mandoline.
2. Couper la pomme en julienne fine ou en dés. Garder la peau.
3. Mélanger le vinaigre de cidre, l'huile de colza, le carvi, le sel et le poivre.
4. Mélanger chou, pomme et vinaigrette. Laisser reposer 5 minutes — le chou s'attendrit légèrement à l'acide.

Le chou rouge contient des anthocyanines — des antioxydants puissants qui réduisent l'inflammation. La pomme apporte de la pectine (fibre soluble). La combinaison chou + vinaigre de cidre est l'une des entrées les plus anti-inflammatoires du livre.

Le livre La Bible des Recettes Anti-Inflammatoires Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →