Betteraves lacto-fermentées, chèvre frais et roquette

Valeurs estimé à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet.

🕐 Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur

• 200 g de betteraves lacto-fermentées, en dés
• 80 g de chèvre frais
• 2 poignées de roquette
• 30 g de graines de courge
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Jus de citron, poivre

1. Disposer la roquette, les dés de betterave lacto-fermentée et le chèvre émietté.
2. Parsemer de graines de courge. Assaisonner d'huile d'olive et citron. Servir frais.

La betterave lacto-fermentée garde ses ferments vivants et une belle acidité. Ne pas la chauffer. ⚠️ Le fermenté s'ajoute cru, à froid (jamais chauffé au-dessus de 42 °C) : la cuisson tue les bactéries vivantes. Pour préparer vos ferments maison, voir « Fermentation Maison » de Cécile Renard.

Le livre Fermentation Maison Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →