Le Décodeur santé · Assiette & environnement
HCA (amines hétérocycliques)
des composés qui se forment à la surface des viandes et poissons grillés ou saisis à haute température ; suspectés de favoriser le cancer. On les limite en marinant et en cuisant plus doucement.
Bon à savoir. Ce décodeur explique les mots — il ne remplace ni un diagnostic ni votre médecin. Un chiffre isolé ne veut rien dire seul : c'est l'ensemble, et votre soignant, qui l'interprètent. On décode pour comprendre, jamais pour s'auto-traiter.
Dans la même famille
HAP (hydrocarbures aromatiques polycycliques) — des composés déposés par la fumée quand le gras tombe sur les braises (barbecue… PCB (polychlorobiphényles) — d'anciens polluants industriels, interdits mais très persistants, qui s'accumul… Dioxines — des polluants persistants issus de la combustion et de l'industrie, stockés dan… Nitrites · nitrates — des sels ajoutés à la charcuterie pour la conserver et la garder rose ; à l'ori… CG — la charge glycémique (≤ 10 basse · 11-19 modérée · ≥ 20 élevée) IG — l'index glycémiqueVoir tout le thème : Assiette & environnement →
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