Le Décodeur santé · Molécules & mécanismes
Glycation · AGE
le « caramélisage » des protéines par l'excès de sucre
La glycation, c'est le sucre en excès qui se colle aux protéines du corps et les « caramélise », formant des composés abîmés (les AGE). Comme une viande qui brunit à la cuisson, mais à l'intérieur de nos tissus, lentement. Cela rigidifie les vaisseaux, la peau, le cristallin, et accélère le vieillissement. C'est l'une des raisons de fond de limiter les pics de sucre répétés — et les cuissons très brûlées.
Bon à savoir. Ce décodeur explique les mots — il ne remplace ni un diagnostic ni votre médecin. Un chiffre isolé ne veut rien dire seul : c'est l'ensemble, et votre soignant, qui l'interprètent. On décode pour comprendre, jamais pour s'auto-traiter.
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