Le Décodeur cuisine · Conservation

Séchage (déshydratation)

Retirer l'eau d'un aliment pour que les microbes ne puissent plus s'y développer (fruits, herbes, champignons, viande séchée).

En pratiqueViser une déshydratation complète (l'aliment doit être cassant ou coriace) et conserver à l'abri de l'humidité, en bocal hermétique.

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