Le Décodeur cuisine · Conservation

Jerky

viande maigre en fines lanières, marinée puis séchée jusqu'à devenir stable à température ambiante.

En pratiqueEn pratique : sécher à 65-70 °C, puis post-chauffer 10 min à 135 °C pour la sécurité — ou pré-cuire la viande à 71-74 °C avant de sécher.

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