Le Décodeur cuisine · Conservation

Biltong

viande séchée d'Afrique du Sud, saumurée au vinaigre et aux épices puis séchée à l'air froid, sans chauffage.

En pratiqueEn pratique : ici, le vinaigre et le sel assurent la sécurité à la place de la chaleur — technique différente du jerky.

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