Le Décodeur cuisine · Conservation

Appertisation (stérilisation)

Chauffer un aliment dans un bocal hermétiquement fermé pour détruire les micro-organismes et le conserver longtemps.

En pratique⚠️ À 100 °C, ne convient qu'aux aliments acides. Le peu-acide (légumes, viandes, bouillons) exige l'autoclave — sinon, congeler.

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