Le Décodeur cuisine · Conservation

Botulisme

Une intoxication grave, parfois mortelle, due à une toxine produite par une bactérie qui se développe SANS air dans les conserves peu acides mal stérilisées.

En pratique⚠️ Les aliments peu acides (pH > 4,6 : légumes, viandes, bouillons) exigent l'autoclave (121 °C) : la stérilisation à 100 °C ne suffit JAMAIS pour eux en conservation à température ambiante. Bocal bombé ou odeur suspecte = on jette sans goûter.

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