Ragoût d'agneau (épaule mijotée)

Calories et ratio estimés à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (71/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

🕐 Conservation : 3 jours au réfrigérateur (cuit)

• 260 g d'épaule d'agneau (pour ragoût)
• sel, poivre
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• herbes fraîches (persil, thym…)

1. Saisir les morceaux d'épaule.
2. Mijoter à couvert 1 h 30 avec bouillon et aromates.

De l'agneau nature — viande savoureuse, un peu plus grasse : une portion mesurée et beaucoup de légumes autour. C'est le cœur du plat : ajoutez dans le menu un légume, un féculent et une sauce.

Le livre La Bible des Recettes Anti-Inflammatoires Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →