Le Décodeur cuisine · Boulangerie

Hydratation

La proportion d'eau par rapport à la farine dans une pâte (ex. 70 %). Plus elle est haute, plus la mie est alvéolée.

Dans le même thème

Levain — Une culture de farine et d'eau fermentée, peuplée de levures sauvages et de bac… Levure de boulanger — Champignon (Saccharomyces cerevisiae) qui fait lever la pâte vite, en quelques … Rafraîchi (rafraîchir) — Nourrir le levain en lui ajoutant de la farine et de l'eau fraîches, pour le ré… Pâton — Un morceau de pâte façonné, prêt à cuire ou en attente de sa dernière pousse. Façonnage — Donner à la pâte sa forme finale (boule, bâtard, baguette) avant la dernière le… Boulage (bouler) — Pré-façonner la pâte en boule serrée pour lui donner de la tension, avant le fa…
← Tout le Décodeur cuisine