Le Décodeur cuisine · Boulangerie

Levure de boulanger

Champignon (Saccharomyces cerevisiae) qui fait lever la pâte vite, en quelques heures — contrairement au levain, plus lent et plus acidulé.

Dans le même thème

Levain — Une culture de farine et d'eau fermentée, peuplée de levures sauvages et de bac… Rafraîchi (rafraîchir) — Nourrir le levain en lui ajoutant de la farine et de l'eau fraîches, pour le ré… Pâton — Un morceau de pâte façonné, prêt à cuire ou en attente de sa dernière pousse. Façonnage — Donner à la pâte sa forme finale (boule, bâtard, baguette) avant la dernière le… Boulage (bouler) — Pré-façonner la pâte en boule serrée pour lui donner de la tension, avant le fa… Grigne — La belle fente qui s'ouvre sur la croûte à la cuisson, là où la pâte a été inci…
← Tout le Décodeur cuisine