Le Décodeur cuisine · Boulangerie

Levain

Une culture de farine et d'eau fermentée, peuplée de levures sauvages et de bactéries lactiques, qui fait lever le pain naturellement. Plus lent que la levure, il rend le pain plus digeste, plus goûteux et de meilleure conservation.

En pratiqueOn l'entretient en le « rafraîchissant ». À ne pas confondre avec la levure de boulanger.

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