Le Décodeur cuisine · Ingrédient

Ghee

Beurre clarifié à l'indienne : chauffé puis débarrassé de son eau et des protéines du lait. Il supporte mieux la cuisson et se garde longtemps.

En pratiqueSans lactose ni caséine (les protéines du lait sont retirées) — souvent bien toléré. Aussi écrit « ghi ».

Dans le même thème

Amidon résistant — amidon qui résiste à la digestion — pommes de terre, riz ou pâtes cuits puis re… Tahini — Purée de graines de sésame, à la base du houmous et de nombreuses sauces du Moy… Aquafaba — Le jus de cuisson des pois chiches (celui de la boîte). Riche en protéines végé… Koji — Un champignon (Aspergillus oryzae) cultivé sur du riz ou du soja, à la base de … Dashi — Bouillon japonais de base, fait d'algue kombu et de copeaux de bonite séchée — … Miso — Pâte de soja (parfois d'orge ou de riz) fermentée au koji, salée et umami. S'aj…
← Tout le Décodeur cuisine