Le Décodeur cuisine · Ingrédient

Citron confit

Citron conservé plusieurs semaines dans le sel et son propre jus : le sel l'attendrit et développe un goût puissant, à la fois acide et fondant. On utilise surtout l'écorce, coupée en fines lanières.

En pratiqueEmblématique du tajine. Rincez-le avant usage si vous surveillez le sel.

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