L'assiette du quotidien — la cuillère de lacto-fermenté

Valeurs estimé à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet.

🕐 Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur

• 2 à 3 c. à soupe (30-50 g) d'un légume lacto-fermenté : choucroute crue, kimchi, carottes ou betteraves lacto-fermentées
• 1 filet d'huile d'olive extra vierge
• Le repas du moment (à côté)

1. À chaque repas, posez 2-3 cuillères de légume lacto-fermenté cru dans l'assiette, à côté du plat.
2. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
3. Variez d'un jour à l'autre : lundi choucroute, mercredi kimchi, vendredi betterave — la diversité des ferments compte plus que la quantité.

Le geste microbiote le plus simple : 30-50 g/jour suffisent pour un effet documenté. Fermenté + levain + huile d'olive = la triade anti-inflammatoire quotidienne. ⚠️ Le fermenté s'ajoute cru, à froid (jamais chauffé au-dessus de 42 °C) : la cuisson tue les bactéries vivantes. Pour préparer vos ferments maison, voir « Fermentation Maison » de Cécile Renard.

Le livre Fermentation Maison Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →