Le Décodeur cuisine · Technique

Tajine

À la fois le plat en terre à couvercle conique et la préparation qui y mijote : viande ou poisson, légumes et épices, cuits longuement à l'étouffée avec très peu d'eau. Le couvercle conique fait retomber la vapeur sur les aliments.

En pratiqueUne cuisson douce, tout en saveur, sans friture ni gras brûlé — idéale pour le terrain.

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